Эти технологические карты - оптимизированный ассортимент моих начинок, который создавался исходя из следующих принципов:

• удобство работы
• небольшая сырьевая матрица
• простые и понятные сочетания, которые понравятся большинству заказчиков

Поэтому, во многих начинках используется один и тот же бисквит, а крема в начинках готовятся по одной рецептуре с изменением лишь некоторых вкусовых составляющих.

*также обращаю ваше внимание, что на последней странице технологических карт есть формула пересчета рецепта на другую форму

На видео ниже поэтапное приготовление и сборка торта с начинкой "Тропики", это поможет по аналогии приготовить и собрать торт с любой начинкой из моих технологических карт.

Прежде чем приступать к готовке, пожалуйста, посмотрите видео, прочитайте рецептуру и подготовьте все необходимые ингредиенты.

Вкус торта зависит не только от рецептуры, но в большей степени от качества используемых ингредиентов. Выбирайте лучшее из доступного.

Ниже чуть подробнее расскажу про ингредиенты, которые я использую (иногда с указанием конкретных брендов и названий).

Если в вашем регионе нет именно этих ингредиентов, можно заменить на альтернативные варианты.

• Мука пшеничная - любая марка, главное брать высший сорт
• Какао - важно взять хороший алкализованный какао-порошок (несквик или российский не подойдет), продается в кондитерских магазинах (популярные марки: Irka, Ariba, Cacao Barry)
• Сливочное масло - жирность 82%, чаще всего я выбираю "Экомилк" или "Тысяча озер"
• Яйца - категория С1
• Уксус яблочный 6%
• Белый шоколад - я использую Callebaut 25,9%
• Темный шоколад - я использую Callebaut 54,5%
• Апельсиновый шоколад - я использую Callebaut Orange
• Сливки натуральные жирностью 33%
• Творожный сыр 65% - я использую Hochland Cremette
• Арахисовая паста - берите любую с хорошим составом без лишних добавок (соль, сахар и тд)
• Пектин - обязательно используйте пектин NH, он сильнее, термообратим, с ним вы получите стабильный предсказуемый результат